月別アーカイブ: 2014年11月
マルセイバターサンド、シンガポールのうまいもの大会で販売中
１１月２５日から１２月４日まで、 シンガポールのJurong Pointの催事場、 Wattention Plazaで、 六花亭のマルセイバターサンドが販売中です。 出典：Rakuten Japan Gourmet Fe …
出汁巻き卵、おいしい出汁の取り方
2014年11月29日 食のこだわり
出汁、だし 和食の永遠の課題。 身近な家庭料理でも、出汁を使いこなせるか どうかで、世界が変わります。 野菜いためでさえ、出汁をちょっと加えるだけで、 次元の違う味になります。 でも出汁をとるのは面倒。 そ …
出汁巻き卵、こだわりの優先順位と商品開発
出汁巻き卵のポイント は、出汁の量でした。 出汁の量によって、風味や食感が大きく変わります。 出汁が多いほど、巻くのが難しくなります。 出汁の量ですべてが左右するほど、 優先順位が高いということです。 新し …
出汁巻き卵のポイント
2014年11月27日 食のこだわり
我が家では出汁巻き卵をつくるのは、 私の役目です。 私の料理の上達法はズバリ、 そればっかりつくる！ 一週間も毎日同じものを作れば、 誰だってうまくなります。 出汁巻き卵でポイントになるのは、 出汁の量 たこ焼きの技術に …
正しいとか正しくないとか、主張するときに役立つ考え方
2014年11月26日 商品開発のキモ
高校１年の娘の、数学の教科書に こんな問題がありました。 次の文が命題であるかないかを答えよ。 (1)23を3で割ると2余る。 (2)二等辺三角形は正三角形である。 (3)3.14は円周率πのよい近似値であ …
露店のオペレーションと技術経営
祭りを盛り上げる露店商。 行列のできる露店には、 意識するしないにかかわらず、 技術経営の縮図があります。 前回：たこ焼きの技術に、技術経営の縮図を見た “よりトロットロのたこ焼き生地を開発する …
たこ焼きの技術に、技術経営の縮図を見た
並ぶたこ焼き露店、白虎亭のおばちゃんは、 中をもっとトロットロにするために、 配合を工夫しました。 そのとき、同時に焼きの技術も向上させる 必要があったと教えてくれました。 参考：新宿花園神社、関東一うまいたこ焼きのさら …
大阪北新地、こんなもん屋のたこ焼き、こだわりスパイラル
激うまのたこ焼きを焼く白虎亭は、 粉にこだわっています。 では「粉にこだわる」とは、 いったいどういうことなのか？ よくわかるサイトがありました。 大阪北新地 たこ焼き・いか焼き専門店 こんなもん屋 味の秘 …
白虎亭のたこ焼き、リピート
むむむ、気がつけばたこ焼きの写真、 やっぱり撮っていない！！ うまいものを目の前にすると、 食べることしか頭になくなるこの習性。 新宿花園神社二の酉は今日（１１月２２日）で終わり。 結局、一の酉、二の酉、あ …
餃子の王将、値上げと１００％国産化
2014年11月21日 食のこだわり
１０月１日から、餃子の王将が大半のメニューの 値上げに踏み切りました。 ■餃子 西日本：２００円⇒２２０円 東日本：２２０円⇒２４０円 資料：餃子の王将 一方で、１０月８日から、 餃子の食材と小麦粉を１００％国産化したと …
