吉野家がついに値上げ、そこにはどんな計算が

吉野家が牛丼並盛３００円を３８０円に
値上げすると発表しました（１２月１７日から）。

出典：吉野家プレスリリース

▼円安
２０１４年３月末　　１＄≒１００円
２０１４年１１月末　１＄≒１２０円

１＄が１．２倍になりました。

それに加えて、
２０１２年北米の干ばつで、
牛の飼料が高騰。牛肉の価格も上昇。
さらに近年の中国を中心とした
アジアの牛肉需要増加。

▼米国産牛バラ肉（ショートプレート）価格
２０１４年３月末　１ｋｇ＝７５０円
２０１４年１０月　１ｋｇ＝１１００円

牛肉の仕入れ価格は、
１．５倍になりました。

つまり、
牛丼並盛の牛肉原価　８０円⇒１２０円
４０円のコスト増になったわけです。

牛丼の原価は５０％以上と言われているので、
４０円のコストアップが８０円の値上げ。
というのは妥当なラインだということが、
わかります。

しかし、吉野家が３８０円に価格決定したのは、
こういったコストからの算出ではありません。

このクオリティーで３８０円を払う顧客が
何人いるか？

これが最終的なロジックです。

たとえ値上げで客数が減っても、
売上、利益が少しでもアップすれば、
この値上げは成功ということになります。

私は現在の競合の状況を考えると、
吉野家はこの勝負、成功すると思います。
スーパーへ行けば、
手頃な牛バラ肉が１００ｇ２９８円程度。
あのうまさで３００円は安すぎました。

参考：

吉野家[お知らせ]
牛肉関連商品の価格改定について（PDF：21KB）