いついっても変わらない味、の難しさ
でご紹介した、葉山の一色そば(閉店)。
店主の動画を見つけました。
店主の人柄がよく表れています。
プロの姿とは、こんな姿なんですね。
控えめで、物腰柔らかい。
決して断言せず、決して威張らない。
それでいて、ぶれない軸があり、研究熱心。
動画に出てくる早稲田の教授というのが、
もしかして私が話した教授なのでしょうか!?
よかったら見てみてください。
葉山御用邸まえ そば処 如雪庵 一色 浅野さん
(8分27秒)
そばに合う水があると知ると、
さっそく手に入れて、
30~40人に送って、試してもらう。
フィードバックループを、
ちいさく、はやく、たくさん
回す達人ですね。参考:
仮説と検証のサイクルをまわそう

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