広島のオタフクソースが、
広島県外に進出したのが１９７４年。
主力商品「お好みソース」を売りだした
１９５７年から１７年もかかっています。
それはお好み焼き専用ソースならではの、
技術的な課題があったからです。
ウスターソースからお好みソースへの
進化の鍵は、「とろみ」でした。
とろみをつければ、お好み焼きを焼くときに、
鉄板にソースが垂れずに、
ソースの酸味が蒸発してむせることもない。
澱粉を加えてとろみをつけると、
ソースが塩辛く感じます。
お好みソースは塩分と酢の割合を減らし、
その分、野菜、果物の甘みを強めて、
味を調整しました。
野菜、果物などには天然の酵母菌が
付着しています。
酵母菌がソースに混入しても、
塩分や酢が発酵を抑える働きをします。
ところが、お好みソースは、
塩分と酢の割合を減らしたので、
発酵しやすいソースになってしまいました。
そのため、店舗に納入したソース瓶が、
発酵して万が一破裂した場合には、
オタフクソースは、現場にかけつけて
清掃するサービスを行っていました。
出典：オタフクソース お好みソースの歴史
しかしこれがアダとなって、
オタフクソースの商圏は、
広島を出ることができなくなっていたのです。
これを解決したのは技術です。
１００度以上で加熱殺菌する技術が開発され、
酵母菌の問題は解決しました。
お好みソースの瓶が破裂する心配が
なくなり、安心して全国販売できるように
なったというわけです。
技術あっての全国展開なのです。
