神奈川県三浦半島の三崎港、
週末になると三崎のマグロ目がけて、
大渋滞が起こります。
そんな三崎でひときわ異彩を放つ
まぐろ料理の店があります。
無国籍料理 くろば亭
オーナーはつるつる頭に長いあご鬚、
そしてポニーテール。
超こわもてですが、
話すととても気さくなおやじです。
くろば亭の料理は独創的で、
マグロだけでなく、いろんな地魚を
おいしくいただけます。
そんなくろば亭のおやじが、
真面目に取り組んでいるのが、
マグロの血合い肉の冷凍直販。
都内や関西の百貨店に出店
しても、まったく見向きも
されなかったそうです。
それが、いまや、
ネット直販で、多くのリピーターを
獲得するまでになりました。
トロ、赤身など刺身ばかりが注目される
マグロですが、
実は３５％は廃棄されて
いるそうです。
特に血合い部分は生食に向かないとされ、
これまで廃棄されてきましたが、
焼くと本マグロは牛肉、
ピンチョウマグロは鶏肉のような
食感に。
毎週日曜は、朝５時からの朝市に
出店。
そこでくろば亭のおやじは、
マグロのいろいろな部位を使って、
創作料理を提供し、
テストマーケティングを
行っていたのです。
そんななかで、評判だったのが
「血合いのカルビ焼き」。
出典：くろば亭
一度食べたお客さんが、気に入って、
継続的に購入するようになりました。
おやじの創意工夫の原点は、
マグロ漁師の家に育った
ことと深く関係があります。
マグロ漁船では、刺身用の部位以外を、
いかにおいしく食べるかが、
コック長の命題であり、
おやじは幼いころから、
その調理法を学んでいました。
胃袋、卵、骨髄などレパートリーは、
２００種類以上。
廃棄を減らして、三崎の地域活性化にも
貢献したいと今日もおやじはチャレンジし続けます。
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