年間一人あたりどれだけチーズを食べるのか？
世界ランキングNo.1は、フランス。
２５ｋｇ／年です。
日本は２ｋｇ／年ですから、フランスは日本の１０倍以上チーズを食べています。
これだけなら、単にフランス人はチーズが大好きで、日本人はそれほどでもない。というだけのことなのですが、もうひとつの評価軸を加えて世界各国をプロットすると、日本のチーズの食べ方が欧州とはまったく異なることがわかります。
それが次のXYプロットです。
参考：プロセスチーズの多様性と新技術（雪印 川崎功博著）(pdfファイル）
年間一人あたりのチーズ消費量とナチュラルチーズの割合
北欧を含めた欧州諸国に加えて、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、イスラエル、ロシアを加えてプロットした図です。
ナチュラルチーズがほぼ１００％近いのがイスラエル。アメリカは欧州に比べてナチュラルチーズの割合が少ないですが、それでも７５％を越えています。
一方、日本とロシアはナチュラルチーズの割合が５０％程度と欧米とはかけ離れています。日本ではナチュラルチーズとプロセスチーズをおよそ半々で食べているんですね。
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱殺菌して溶かしたものを型に流して固めたもの。金型が強い日本がいかにもお得意の技術です。「とろけるスライスチーズ」や「切れてるチーズ」などは日本の発明だそうです。
日本は食文化が西洋化したとよく言われますが、チーズに関しては独自の路線をひた走っているようです。このグラフを眺めていると、日本のチーズ市場の様々な可能性が容易に想像できますね。どこかのタイミングで日本でイノベーションが起こり、一人あたりのチーズ消費量が飛躍的にアップする時代がくると予感します。
