【まとめ】ビタクラフトで９８％失敗しない、美味いごはんの炊き方
というページが密かに人気です。
鍋でごはんをうまく炊けるようになったら、
是非チャレンジしてほしいのが、
玄米です。
そして玄米を炊くのに慣れてきたら、
どこで玄米を買うか？
が大問題になってきます。
玄米だけに、残留農薬が心配です。
かといって無農薬米はべらぼうに高い。
そもそも本当の意味で無農薬かどうかは、
生産地の近所でもない限り、わかりません。
ということで私は、
農林水産省がガイドラインを示している
「特別栽培米」を狙って、
一応の安心材料としています。
農薬使用回数半分以下、化学肥料の窒素５０％以下の
特別栽培米は、１級米に比べて割高です。
そこで３０ｋｇ購入して、
単価を下げる作戦をしています。
参照：【実例】玄米の買い方
上のリンク先で紹介した、
新潟のこしいぶきは、
なかなかの美味でした。
３０ｋｇ ８８６６円（送料込）
つまり
５ｋｇあたり１５００円以下です！
特別栽培米で激安スーパー並の価格。
どこかに落とし穴があるはずです。
ずばり、落とし穴は、
精米の精度
にありました。玄米は籾から籾殻を取り除いただけの
状態を言います。
通常の白米であれば、
ここに籾が混入することはありません。
でも玄米の場合は、まれに籾が混入することが
あります。
籾は食感を大幅に損ないます。
籾は炊いても柔らかくなりませんし、
歯で咀嚼することもできません。
籾の混入は、農産物検査法によりきっちり規定
されています。
白米は、０．０４％以下＝お茶碗一杯に１粒以下
玄米は、０．３％以下＝お茶碗一杯に９粒以下。
さあ、どうでしょう？
お茶碗一杯に１粒の籾が混入して、
あなたは許容できるでしょうか？
ほとんどの人は、許容できないと思います。
ですから、実際には白米ではほぼ０％。
玄米でも精米の精度を上げて、
籾の混入はほとんどない状態で出荷します。
なのですが、私が買った３０ｋｇの玄米は、
お茶碗一杯に1粒ほど籾が混じっていました。
規定上は問題なし。
水で軽く洗うときに、気がつけば
取り除くことはできますが、
きっちり取り除くのはかなり面倒です。
ということで、我が家では、
籾が混じっていても、
そんなもの
と思うようにしています。
そう思えるかどうかで、
安全でおいしい玄米の調達コストは、
かなり変わってきます。
おいしい玄米の炊き方はこちらで紹介しています↓
【まとめ】ビタクラフトで９８％失敗しない、美味いごはんの炊き方
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