食のこだわり
六花亭が座右の銘とする新保民八の金言
六花亭本社には、次の言葉が掲げられています。 「正しきによりて滅ぶる店あらば滅びてもよし 断じて滅びず」 これは戦後の復興期に日本の商業界に 「損得」よりも「善悪」という思想を説いた 新保民八（しんぽ たみはち）の言葉で …
売上目標を立てない六花亭の経営
創業以来売上目標を立てたことがない。 という驚愕の経営をする、 マルセイバターサンドの六花亭。 小田社長の考え方はシンプルです。 利益はお客様からいただく満足料。 おいしいお菓子を作り続ければ、 自然と売上 …
マルセイバターサンドは空港で何個売れているか？
北海道新千歳空港には マルセイバターサンドが山積み。 雑誌プレジデントが選んだ、 出世する人が選ぶ「ビジネス手土産」8品 でも最初に紹介されるほどの人気です。 全日空商事が、空港内のお土産屋さん ANA F …
マルセイバターサンド、シンガポールのうまいもの大会で販売中
１１月２５日から１２月４日まで、 シンガポールのJurong Pointの催事場、 Wattention Plazaで、 六花亭のマルセイバターサンドが販売中です。 出典：Rakuten Japan Gourmet Fe …
出汁巻き卵、おいしい出汁の取り方
2014年11月29日 食のこだわり
出汁、だし 和食の永遠の課題。 身近な家庭料理でも、出汁を使いこなせるか どうかで、世界が変わります。 野菜いためでさえ、出汁をちょっと加えるだけで、 次元の違う味になります。 でも出汁をとるのは面倒。 そ …
出汁巻き卵、こだわりの優先順位と商品開発
出汁巻き卵のポイント は、出汁の量でした。 出汁の量によって、風味や食感が大きく変わります。 出汁が多いほど、巻くのが難しくなります。 出汁の量ですべてが左右するほど、 優先順位が高いということです。 新し …
出汁巻き卵のポイント
2014年11月27日 食のこだわり
我が家では出汁巻き卵をつくるのは、 私の役目です。 私の料理の上達法はズバリ、 そればっかりつくる！ 一週間も毎日同じものを作れば、 誰だってうまくなります。 出汁巻き卵でポイントになるのは、 出汁の量 たこ焼きの技術に …
露店のオペレーションと技術経営
祭りを盛り上げる露店商。 行列のできる露店には、 意識するしないにかかわらず、 技術経営の縮図があります。 前回：たこ焼きの技術に、技術経営の縮図を見た “よりトロットロのたこ焼き生地を開発する …
たこ焼きの技術に、技術経営の縮図を見た
並ぶたこ焼き露店、白虎亭のおばちゃんは、 中をもっとトロットロにするために、 配合を工夫しました。 そのとき、同時に焼きの技術も向上させる 必要があったと教えてくれました。 参考：新宿花園神社、関東一うまいたこ焼きのさら …
大阪北新地、こんなもん屋のたこ焼き、こだわりスパイラル
激うまのたこ焼きを焼く白虎亭は、 粉にこだわっています。 では「粉にこだわる」とは、 いったいどういうことなのか？ よくわかるサイトがありました。 大阪北新地 たこ焼き・いか焼き専門店 こんなもん屋 味の秘 …
