食のこだわり
買う前のサービス、買った人へのサービス、紅茶専門店Gclef
高円寺の紅茶専門店、G clef（ジークレフ）。 ふらりと立ち寄ったら、すかさず紅茶の試飲をいただきました。 紙コップではなく、かなり舌触りのよい器。 丁寧な店員さんの説明を聞きながらいただくと、なかなかの美味しさ。 & …
セブンイレブンのドーナツは、ミスタードーナツに勝てるのか？
マクドナルドからコーヒー市場を奪ったコンビニ。 今度はミスタードーナツからドーナツ市場を奪おうとしています。 セブン-イレブンは、レジ横にドーナツ専用ケースを置き、本格的に全国展開を始めました。先行導入店では、菓子パンの …
はなまるうどん、職人の存在感とかけだしの温度
2015年3月24日 食のこだわり
はなまるうどんにとって、あまりありがたくない客。 それは、 かけ小 130円（税込） だけを食べる客。 それは私です。 なんといってもうまい！そして安い！ はなまるうどん、丸亀製麺、楽釜などのビジネスモデルは、基本のかけ …
江戸前寿司の伝統を守り続ける私市醸造
私市＝きさいち、と読みます。 実家の大阪府枚方市のお隣、交野市に京阪電鉄私市駅があります。きさいち、は難読ですが、ひらかた、も、かたの、も難読ですね。改めて気付きました。 では、私市という姓は大阪に多いのかというと、大阪 …
ブランディングとマーケティング、にんにくはネット買い？
ブランディングとマーケティングは、似たような作業です。ブランディングは、他との違いを際立たせて相手に認知してもらうこと。マーケティングの捉え方によって、主従関係が逆転します。 １）マーケティングのツールとしてのブランディ …
コメ直販、農家と消費者の遠い遠い流通経路からの脱却
パールライスってなんだ？ JA（農協）グループの卸業務を引き受ける組織。昨年東日本と西日本に分かれていた組織が合併し、国産米精米卸販売量で国内最大規模になりました。家庭用と業務用をほぼ半々で扱っています。 消費者から見る …
ロングセラーは市場適合の繰り返しの結果、きゅうりのキューちゃん
ヒットすることと、続けることは、 異なった能力を必要とします。 毎年生まれる一発屋芸人を見ていれば、 よくわかります。 長い下積みを経て、たとえ一発当てることが できたとしても、 その下積みの経験値だけでは生き残ることは …
評価と２種類のばらつき、改善と努力と設計
「この店のたい焼きは、あんこがぎっしり！」 と評価されている店に行ったら、 実際には言うほどあんこがぎっしりでもなかった。 なんていう経験ないですか？ 「ここのラーメンはアツアツ！」 「ここのパスタは量が多 …
玄米を安全で安く入手するための覚悟
2015年1月25日 食のこだわり
【まとめ】ビタクラフトで９８％失敗しない、美味いごはんの炊き方 というページが密かに人気です。 鍋でごはんをうまく炊けるようになったら、 是非チャレンジしてほしいのが、 玄米です。 そして玄米 …
オタフクソースの技術と経営
広島のオタフクソースが、 広島県外に進出したのが１９７４年。 主力商品「お好みソース」を売りだした １９５７年から１７年もかかっています。 それはお好み焼き専用ソースならではの、 技術的な課題があったからです。 &nbs …
