一昨日から、餃子のことばかり考えています。
一番うまい餃子の王将はここだ！【追悼大東社長】
【決定版】失敗しない餃子の焼き方
大東社長へのご供養は続きます。
王将は餃子のタネを工場から各店舗へ直送。
一日２００万個で、全国の店舗数が
直営、ＦＣ含め、６６５店舗。
ということは、ざっと一店舗で、
一日３０００個、５００人前の餃子を、
ひとつひとつ包んでいることになります！
その包むスピードは、圧巻です。
私の経験からすると、
速い人ほど餃子がおいしい。
大船店に通っていたころは、
池谷くんが包んで、池谷くんが焼く餃子が、
最高でした。
その池谷くんはのちに店長になり、
そして別の店に異動になり、
大船店の餃子の味は変わりました。
この王将の餃子の包み方、
あまりに速すぎで、マネができません。
そこで、包み方を調べてみました。
どうやらこれが一番近いようです。
おからでジューシー餃子～王将流包み方＾＾
なるほど！
具の汁をにじませて、皮をつなぐんですね。
王将の餃子には「ひだ」があまりありません。
その分、つなぎの厚みが均等で、
火の通りが均一なのです。
「ひだ」をたくさんつけると、
見た目にきれいですが、
どうしても「ひだ」の部分がほかに比べて、
硬くなります。
また、厚い「ひだ」を柔らかくするためには、
余計な水分と火力が必要になり、
その分、タネに火が入りすぎます。
一方、「ひだ」が少ないと、
少しでも穴があれば、
そこから肉汁が出てしまいます。
なかなか難しそうですが、
いつかマスターしたい技です。
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