お待たせしました！
電気のいらない炊飯器、いい鍋
のつづきです。
無水調理ってご存知ですか？
水なしで、野菜を調理すると、
味が濃くておいしい野菜が食べられるよ。
みたいな話を聞いたこともあるかと思います。
無水調理鍋でご飯を炊くと、うまいのです。
無水調理鍋にはいろいろあります。
ご飯の炊き方は、それぞれの鍋の公式レシピが
あります。でもこのレシピどおりやれば、
うまく炊ける。とは限りません。
コツがあります。
■バーミキュラ 究極の無水調理
おこげもできるつやつやご飯
■ストウブ
ストウブ炊飯 白米の炊き方
■ビタクラフト
美味しい料理の作り方 白米
■ルクルーゼ（※これは無水鍋ではない）
白米の炊き方
うちにルクルーゼの鍋があります。
これでごはんを炊くとおいしいですが、
少々、鍋の取り扱いが難しいのです。
ですから失敗する可能性もあります。
我が家で１０年以上、ごはんを炊くのに使っているのは、
ビタクラフトの多層鍋です。
この鍋のよさは、
失敗しない。
ことです。
失敗しない理由がちゃんとあります。
たとえば、こんな商品。
VitaCraft 片手鍋3.0L
１０年前とはラインナップも名称も変わってしまったので、
うちで使っているものがこれドンピシャではないですが、
似たようなものです。
１０年以上毎日のように使っていますが、
特に手入れもしないで、いまだにピカピカです。
この鍋の最大の特徴は、
無水調理に最適なビタクラフト
と呼ばれる鍋と蓋とで生まれる効果です。ビタクラフトの鍋と蓋は、隙間なくぴったりと合っています。
少々鍋を手荒に扱っても、隙間が変わったりしません。
加熱すると、蓋に沿って、
鍋の溝に水蒸気の膜（ベイパーシール）ができます。
これがミソです。
出典：無水調理に最適なビタクラフト
ベイパーシール効果が効いているときに、
蓋を軽く回転させると、
気持ちいいくらいに、クルクル回転します。
蒸気によって鍋から蓋がほんの少し
浮いたような状態になっている証拠です。
この水蒸気の膜のシール効果で、圧力が逃げません。
そして圧力が高くなり過ぎると、
余計な蒸気が、膜を突き破って、勝手に抜けてくれるのです。
つまりこの水蒸気の膜によって、鍋内部の圧力が一定に保たれるのです。
ごはんを炊くときに、一番難しいのは、
火加減ではなく、
いつ火を消すか
です。ベイパーシール効果は火を消すタイミングを、
教えてくれます。
ごはんが十分に水分を含んで、鍋の中の水分がなくなると、
水蒸気の量も減り、蒸気圧が下がります。
するとベイパーシール効果も弱まります。
この時、蓋を回転させると、だんだん摩擦が増えて、
回らなくなってきます。
ここが火を消すタイミングです。
回らなさ具合で判断すれば、
おこげ具合の調節ができます。
慣れてくれば、まったくおこげのないごはんを
炊くことも簡単です。
火を消すタイミングがわかるので、失敗しないのです。
次回は、ビタクラフトで白米を炊く手順を、
具体的に詳しくご紹介します。
簡単ですよ。
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